Carpaccio di cervo all’albese

Ingredienti

Fesa di cervo marinata o carne fresca di manzo, uova sode tritate, Parmigiano Reggiano grattugiato, tartufo fresco, insalata, carote, zucchine, finocchi e patate julienne, crema tartufata, olio extra vergine di oliva.

Preparazione

Frullare la crema con olio extravergine di oliva.

Friggere tutte le verdure per renderli croccanti.

Disporre su un piatto un mucchietto di insalata, coprirlo con la carne affettata ad affettatrice               piuttosto sottile, condire con Parmigiano, uova e l’emulsione di olio al tartufo. Guarnire con tartufo a fette e la joulienne di verdure.

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