Sformato di Parmigiano tartufato

Ingredienti

Per 18 porzioni: 1 litro di latte intero, 100 g burro, 100 g farina bianca, 400 g parmigiano grattugiato, 10 tuorli d’uovo, 30 g crema di tartufo, 400 g panna fresca, sale e pepe.
Per la salsa: 200 g Parmigiano, aceto balsamico, 3 pomodori maturi pelati, svuotati e tagliati a fili.

Preparazione

Bollire il latte, a parte sciogliere il burro, unire la farina e il latte bollente.

Aggiungere il parmigiano grattuggiato e la crema di tartufo.

Portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco, unire la panna e i tuorli.

Imburrare 18 stampini da creme caramel, riempirli con l’impasto e cuocere in forno a bagnomaria a 200° C per 25 minuti circa.

Far raffreddare per stabilizzare il tutto.

Stendere dei mucchietti di Parmigiano su carta da forno e cuocere in forno sono ad ottenere dei crostoni dorati.

Scaldare in forno gli sformati, rovesciare su un piatto e guarnire con un crostone di formaggio, fili di pomodori, goccedi aceto balsamico e tartufo a fette.

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