Timballo di zucca con vitello al tartufo

Ingredienti

Per 4 persone: 4 stampini per creme caramel, 300 g di patate, 150 g zucca, 80 g di parmigiano, 2 tuorli d’uovo, sale, burro, 12 fette di vitello da 30 g ciascuna, 12 fette di fontina da 15 g ciascuna, brodo, maizena, tartufo fresco.

Preparazione

Mettere a cuocere le patate già pelate e tagliate a pezzi in acqua salata, a metà cottura unire la zucca pelata e tagliata a pezzi della stessa dimensione delle patate. Scolarle e passarle al passaverdure o schiacciapatate, unire il parmigiano, 50 g burro, i tuorli d’uovo.
Mescolare energicamente e riempire gli stampini precedentemente imburrati.
Cuocere in forno a bagnomaria per 18 minuti.

Battere leggermente i filetti, appoggiare sopra la fetta la fontina, condirla con crema di tartufo e arrotolarla. Tenere chiusi gli involtini con uno stuzzicadenti. Rosolare gli involtini dopo averli passati nella maizena, bagnarli con due bicchieri di brodo e metterli 10 minuti in forno a 200 °.
Mettere al centro di un piatto il timballo, appoggiarvi tre involtini per persona, controllare che la salsa sa corretta, cospargere gli involtini.
Guarnire con tartufo affettato.

Tutte le ricette...