Tortelli ricotta e tartufo

Ingredienti

Per 4 persone.
Per la pasta: 200 g farina bianca, 2 uova, olio extra vergine di oliva.
Per il ripieno: 200 g ricotta, 50 g Parmigiano reggiano, crema di tartufo, 20 g tartufo fresco a fette, 1 tuorlo d’uovo.
Per la salsa: 100 g di spinaci già cotti e strizzati, 120 g di panna fresca, 20 g parmigiano reggiano tritato.

Preparazione

Disporre la farina a fontana sul tavolo, salare e unire un goccio di olio, un cucchiaio da cucina colmo, le uova e impastare fino ad ottenere una pasta omogenea nel colore.
Unire in una bacinella la ricotta, il formaggio grattuggiato, la crema al tartufo e il tuorlo d’uovo,amalgamare.
Utilizzando un mattarello o la macchina per la pasta stendere delle sottili striscie di pasta, inumidirla con un pennello e dell’acqua, o uovo sbattuto, formare dei ciuffetti di ripieno con un cucchiao piccolo o utilizzando un sacchetto da pasticceria, coprire con uno strato di pasta e utilizzando un formato a piacimento formare i tortelli.

Il tavolo dove lavorerete dovrà essere ben infarinato per non fare attaccare il tutto al tavolo. Meettere a bollire una pentola con acqua salata, cuocere i tortelli due o tre minuti, a parte bollire la panna con parmigiano e gli spinaci, frullare la salsa con un mixer.
Scolare i tortelli, condirli con un pochino i olio al tartufo.
Disporre su un piatto fondo un po di salsa agli spinaci, disporvi sopra i tortelli e guarnire con tartufo.

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