ТРЮФЕЛЬ

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ

Многие считают, что трюфеля были открыты в 17-м веке, когда писатель Брийя-Саварен в своей знаменитой книге “Физиология Вкуса” перечислил многочисленные достоинства этого драгоценного гриба и назвал трюфель “алмазом кулинарии”.

На самом деле, о трюфеле было уже известно много веков назад: первые письменные упоминания датируются 3000 годом до нашей эры. Именно в эту древнюю эпоху вавилонские цари использовали этот изысканный гриб, который они очень любили, на своих богатых пирах.

Трюфель также присутствовал в качестве важного гостя на пиршествах королей эпохи Возрождения. В 1788 году некто Пико, представляя свою диссертацию в Туринском Университете, впервые использовал научное название для белого трюфеля “Tuber Magnatum”. В последствии его стали называть в честь первооткрывателя: Tuber Magnatum Pico. Это самый ароматный и драгоценный трюфель, который и по сей день используется в самых престижных ресторанах. В мире существуют различные виды трюфелей, но самые знаменитые растут в Италии. Как на рынке, так и на столах во всем мире, самые знаменитыми и распространенными считаются Белый Трюфель (Tuber Magnatum Pico), Черный трюфель (Tuber Melanosporum Vitt) и Летний трюфель (Tuber Aestivum Vitt).