ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ

ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ НОРЧА И СПОЛЕТО

Трюфель Tuber Melanosporum Vitt в Италии называется ценным черным трюфелем или черным трюфелем из Норма и Сполето.
Tuber Melanosporum Vitt

Размер

От грецкого ореха до апельсина

Форма

Округлая или нерегулярная, если трюфель вырос в каменистой почве

Перидий

Темный, почти черный, с рыжеватыми пятнами и более или менее выступающими бородавками.

Глеба

В период формирования — глеба тонкая белая, затем становится коричневато-серой и в период созревания матовой и черно-фиолетовый.

Аромат

Душистый, деликатный и приятный

Вкус

Изысканный, не теряется при горячей обработке.

Время урожая

С середины ноября-декабря по февраль-март

Почва

Известковая-щебнистая, проницаемая водой. Трюфель растет на глубине от 5-10 до 25-30 см.

Окружающая среда

Предпочтительно растет с южной и западной стороны, под одинокими деревьями или в разреженных лесах, где хорошее освещение, вентиляция и проникает солнечное тепло.

Растения

Пушистый дуб, скальный дуб, дуб обыкновенный, орешник.

Зона роста

В Италии растет в основном в Умбрии, Марке, Абруццо, Пьемонте.

Во Франции растет в Перигоре, где он хорошо известен и активно используется в кулинарии; в Италии он используется меньше.