Трюфель Tuber Magnatum Pico — самый ценный и дорогой из всех, благодаря его аромату, особенному и неописуемому: желательно потреблять белый трюфель в сыром виде, нарезав его тонкими ломтиками, поскольку горячая обработка снижает его вкусовые качества.
Размер
От кукурузного зерна до яблока
Форма
Может быть очень разной: округлой или дольчатой, или явно приплюснутой с выступами, в зависимости от плотности почвы, в котором вырос трюфель.
Перидий
Гладкий, охристо-желтый, иногда с зеленоватым или желто-зеленоватым оттенком.
Глеба
Бледно-желтый с ореховыми или коричневатыми оттенками. Цвет зависит от степени созревания гриба, а также от почвы и вида леса, с которым он вырос в симбиозе. В некоторых образцах, выращенных в симбиозе с липой, были замечены тонкие и многочисленные беловатые пятна, которые встречаются друг с другом и придают глебе некоторую мраморность.
Аромат
Особенно сильный и приятный в зрелом грибе: уникальный и характерный, но трудно описуемый.
Вкус
Очень выраженный и неповторимый
Время урожая
С конца августа-сентября по декабрь-январь, в зависимости от погодных условий.
Почва
Мраморно-глиняная или мраморно-известняковая, живет на переменной глубине, в начале сезона на поверхности, затем до 30 см глубины.
Окружающая среда
Предпочитает прохладные районы, расположенные вдоль водных путей, в лесу или в непосредственной близости от растений, в долинах или на холмах.
Растения
Растет рядом или под ивой, тополем, дубом, липой.
Зона роста
В Италии белый трюфель растет в Пьемонте, Эмилия-Романье, Марке, Тоскане, Умбрии, Абруццо, Молизе и Кампании.
Цены на белые трюфели могут варьироваться в зависимости от наличия или времени года.
