Черный трюфель

Трюфель Норчиа и Сполето

Трюфель Tuber Melanosporum Vitt в Италии называется ценным черным трюфелем или черным трюфелем из Норма и Сполето.

Характеристики черного трюфеля Норча и Сполето

Размер
От грецкого ореха до апельсина

Форма
Округлая или нерегулярная, если трюфель вырос в каменистой почве

Перидий
Темный, почти черный, с рыжеватыми пятнами и более или менее выступающими бородавками.

Глеба
В период формирования — глеба тонкая белая, затем становится коричневато-серой и в период созревания матовой и черно-фиолетовый.

Аромат
Душистый, деликатный и приятный

Вкус
Изысканный, не теряется при горячей обработке.

Время урожая
С середины ноября-декабря по февраль-март

Почва
Известковая-щебнистая, проницаемая водой. Трюфель растет на глубине от 5-10 до 25-30 см.

Окружающая среда
Предпочтительно растет с южной и западной стороны, под одинокими деревьями или в разреженных лесах, где хорошее освещение, вентиляция и проникает солнечное тепло.

Растения
Пушистый дуб, скальный дуб, дуб обыкновенный, орешник.

Зона роста
В Италии растет в основном в Умбрии, Марке, Абруццо, Пьемонте.
Во Франции растет в Перигоре, где он хорошо известен и активно используется в кулинарии; в Италии он используется меньше.